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SELECT | 【受注商品】フライパン 羽生直記 道具として、器として。鉄のフライパンを日常に

en_weekly鍛造作家・羽生直記さんの鉄のフライパン。
使いはじめの凛々しい表情に、使い込むうちに醸し出される渋みのある美しさ。
鉄でつくられた道具の魅力を是非味わってください。
コラム:「ずっと使えるものをつくりたかった」/鍛造作家 羽生直記さんのフライパン

こちらの商品は受注生産品です。ご注文からお届けまで、お時間をいただいております。
また、ご注文後のお客さま都合でのキャンセル・変更は承れません。


ご注文期間:8月25日(金)15:00まで/お届け予定:2018年1月中旬~下旬(11月・12月お届け分は終了しました)
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注文数:

*価格は消費税込みの金額です

■シンプルで美しいフライパン


鉄を何度も何度も繰り返し叩いてつくられる、羽生さんのフライパン。長く付き合っていけそうなシンプルで無駄のない形の中に現れる、鉄ならではの美しい表情にはっとさせられます。使ってみると、食材をとっても美味しく仕上げてくれて、食卓に出せば料理を引き立てる器に。

▲S・M・Lは重ねられます

▲左:SS、右:S。SSのみ側面が垂直に立ち上がるデザインです

■エンベロープスタッフが使ってみました


まずは、SSサイズで羽生さんイチオシの目玉焼きを。よく熱したフライパンに油を敷いて卵を落とすと、いつもよりジュッと大きな音をたてて卵が踊ります。蓋はせずに数分。白身がふっくら、ふちのカリカリが嬉しい、とびきり美味しい目玉焼きが出来上がりました。

Mサイズは2~3人分の料理に。そのまま食卓に出して、余熱による変化を楽しんでも。また、熱々を保てるのも良いところです。

最後にLサイズ。炒め物や肉や魚のソテーが得意なのはもちろんですが、食パンを焼くとトースターとはまた違った味わいに。強火で熱したフライパンにのせて、数十秒でひっくり返します。外側だけ一気に熱を通すので、表面はカリカリ、内側は驚くほどしっとり・ふわふわの仕上がりに。

■ハンドルは2種類、お好みのものを


ハンドルは、鉄ハンドルと木ハンドルの2種類。鉄ハンドルは手にカーブがなじむので持ちやすく、フックにかける穴があります。木ハンドルは、水に強いチーク材を羽生さん自身が削りだしてヤスリがけをしているそう。これが、驚くほどすべすべなのです。


▲接合部は溶着をせずにリベット止めなので、持ち手が熱くなり辛く安心

■鉄の道具ならではの、美しい表情


一枚の板に、なます(熱を加える)→叩くを何度も繰り返すことで出来上がるフライパン。全て手作業で行われるため、最大でも1日に2個しか作れないそうです。型などはなく、どこで叩く手を止めるかは職人の感覚によるもの。だからこそ、シンプルで無駄のない形でありながら、ひとつひとつ表情が異なります。


表面は蜜蝋仕上げ。食べ物を扱う道具なので、通常の塗装ではなく少しでも安心な蜜蝋を採用しているそう。

▲ただの真っ黒ではなく青や赤の色の揺らぎが感じられるのも、このフライパンの個性。鉄ならではの表情が楽しめます

■サイズは4種類、厚手タイプへの変更も承ります


サイズはSS、S、M、Lの4種類。また、通常は1.6mm厚ですが、2.3mm厚への変更も可能です(S・Mは+540円、Lは+1,080円)。1.6mmはLサイズでも女性が片手で持てて、炒め物から焼き物まで使えるオールマイティータイプ。2.3mm厚は、厚切りのお肉や魚など、じっくりと火を通す料理がより美味しく調理できます。ご希望の方は、こちらのオプションを同時にカートに入れてご注文ください。

▲左から、SS、S、M、L

▲(参考写真)厚みを比較。左:両手パンS 1.6mm厚、右:両手パンM 2.3mm厚

■鉄の道具、育ててみませんか?


羽生さんが鉄の道具をつくり続けるのは、「ずっと使えるものをつくりたかった」から。新品と経年変化をしたものを比べると、古くなったというより風格が。油がなじんで焦げ付きの心配もなくなります。ずっと使える鉄の道具、育ててみませんか?

▲左が新品、右が経年変化したもの

■おまけ:お手入れの3つのポイント


1.使う前に油ならしを
きちんと油ならしをすれば、食材がくっつきません。フライパンを空焚きして蜜蝋をとばし、常温に冷ましたら蜜蝋が残らないように金だわしでごしごしと洗います。空焚きをして水分をとばしたら、フライパンの高さ3分の1くらいまで食用油を注ぎ、野菜くずと塩を一つまみ入れて弱火で約20分じっくり炒めます。炒め終わったら、そのまま調理をしてください。すぐに調理をしない場合は、油をキッチンペーパーでふき取って保管を。


2.洗うのは洗剤+スポンジ
使用後は常温まで冷めてから、普段のスポンジと中性洗剤で洗ってください。よく「鉄のフライパンを洗うときは水で洗うだけ、洗剤はダメ」と言われていますが、洗剤くらいでは油脂の膜は落ちないそう。それよりきちんと汚れを落とした方が、衛生的に長く使えます。

3.洗った後は空焚き
水分が残っていると、錆の原因に。空焚きをして水分をとばしてください。

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SHOPPING MEMO


材質:鉄
サイズ:
SS φ16cm×深さ3cm・持ち手16cm 約460g
S φ18cm×深さ3.5cm・持ち手18.5cm 約480g(鉄ハンドル)/約460g(木ハンドル)
M φ21cm×深さ4cm・持ち手21cm 約790g(鉄ハンドル)/約760g(木ハンドル)
L φ24cm×深さ4.5cm・持ち手21cm 約810g(鉄ハンドル)/約780g(木ハンドル)
厚み:1.6mm(2.3mm厚をご希望の方は、こちらのオプションを同時にカートに入れてご注文ください。)

※手仕事品ですのでサイズ・重量は大まかな目安です。多少の誤差はありますので、ご了承ください。
※オンラインの画面の表示の色は、ご利用の環境その他により実際の色と多少異なる場合があります。
※IHではご使用いただけません。
※食洗機はご使用いただけますが、使用後に濡れたまま放置すると錆の原因となるため、すぐに空焚きして水分をとばしてください。

こちらの商品は、ご注文後のお客さま都合でのキャンセル・変更は承れません。

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