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Envelope FOOD HALL | 【2019お中元】菜種油と甘露醤油の詰め合わせ やっぱりうれしい、基本の調味料

島根県出雲市の「影山製油所」の菜種油と長野県松本市の「大久保醸造店」の醤油をギフトセットにしました。食べることやお料理が好きな方におすすめの詰め合わせです。

【返品交換不可】
今年から1回のご注文で、お届け先を最大4件まで設定できるようになりました。
注文方法や送料について必ずこちらをご一読ください。
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■フードホールの基本調味料


お中元のために、菜種油と醤油のギフトをご用意しました。菜種油は完成まで足掛け4年、醤油は3年熟成。どちらも時間をかけて丁寧につくられたものです。毎日の食事に使える、もらってうれしい贈りものです。

セット内容
◇[影山製油所]出雲の菜種油460g×1本
◇[大久保醸造店]甘露醤油 720ml×1本

■安心して口にできる菜種油


家庭で、使っている方も多い菜種油。その魅力は、お料理に与えてくれるコクと香りです。ご紹介する「出雲の菜種油」は、原料の菜種を焙煎、圧搾(圧力をかけてしぼること)をする昔ながらの製法でつくられています。

▲460g瓶1本には、原料の菜種が約1.4kg使われています

油は沢山しぼれるように薬品を使われていることも多いもの。同所ではしぼれる量が少なくても薬品を使わない方法を選び、香りがよく酸化に強い油を手がけています。天ぷらに使った後も天かすをとって差し油をすれば、最後まで使い切ることができます。健康にも経済的にも嬉しい油です。

焙煎が行われるのは早朝から。それに向けて焙煎釜を温めるため、さらに数時間前に火入れが行われます。火力の強い松の薪を使い、長年の経験をもとに火加減を調整していきます。

▲平釜で水分を飛ばして搾油をしやすくします 写真提供:影山製油所

▲昔ながらの、圧力を加える圧搾製法でしぼります 写真提供:影山製油所

圧搾後、斐伊川の伏流水を使って精製、ろ過をした菜種油は生産者(産地)ごとにタンクに入れられます。徹底した管理によって、どこでつくられた菜種かを辿ることができます。


■原種から育てる希少な菜種


昔の家庭では当たり前に使われていた国産の菜種油。原料である菜種は今、99%以上が輸入品ということをご存知でしょうか。影山製油所ではそのわずか1%に満たない国産菜種をしかも原種から栽培しています。安心安全な菜種油を提供するため、種づくりから始めます。

▲契約農家に提供する良質な種子を、ピンセットを使って丁寧に選別します
写真提供:影山製油所

育てるのは貴重な国産品種「ななしきぶ」。菜種は交雑しやすい植物なので、花粉を運ぶ虫が入り込めない隔離圃場(ネットハウス)で育てることで品種の特性を守っています。こうしてできた種子は契約農家での栽培、乾燥、選別を経て、同所に戻り搾油されます。

種から菜種油ができるまで、4年という長い月日がかかります。

▲原種の刈取り作業 写真提供:影山製油所

1年目:秋に隔離圃場で原種を播く
2年目:隔離圃場で6月に収穫。原種増殖圃場で原種を播く
3年目:原種増殖圃場で6月に収穫。契約栽培農家(島根・滋賀・北海道・鳥取)で種播き
4年目:契約栽培農家で菜種を収穫、搾油

■旨味たっぷりの再仕込醤油


「甘露醤油」は生(なま)醤油に麹を加えてつくる再仕込醤油。塩水に麹を投入し、発酵・熟成させる一般的な濃口醤油に比べ、多くの原料と長い熟成期間が必要です。

さらに大久保醸造店では醤油麹、小麦麹、米糀で追麹してつくる4段仕込み。そのおかげで、濃厚で旨味豊かな醤油になります。

▲手前の濃い色が甘露醤油、奥が薄口醤油の紫大尽

▲右の720mlを詰め合わせて、お送りいたします

■つけたり、かけたり、煮込んだり


刺身や豆腐と出合うと甘露醤油の奥行きのある味を存分に堪能できます。また煮物に使っても味の染み込み具合がよく、豚の角煮などしっかり味をつけたい時にもおすすめです。ラーメンのスープ作りにプロの方も使っているそうです。

▲赤身のお刺身を本わさびのすりおろしと合わせて。もちろんお寿司もおすすめです

▲アジフライに濃厚な醤油もよく合います。まるですっきりしたソースのよう

■良質でシンプルな原材料


甘露醤油の原材料は生(なま)醤油、大豆、小麦、食塩、米。大豆は青森、新潟、富山、長野を中心とし、小麦や米は長野、塩は沖縄のシママースなど全国から選りすぐられたものを使用しています。

▲大豆、小麦、米は国産の等級品を使用

▲厳選された原材料が並ぶ保管場所もきれいに整理されています

■醤油づくりは自然との分業


大久保醸造の醤油は温度管理をせず、自然にまかせてゆっくりと発酵、熟成をさせています。また、醤油は微生物の力によって作られ、必要なのは木桶の中の良い微生物だと考える大久保さん。蔵や工場は徹底的に清潔な状態に保たれ、必要な微生物が活躍できる環境になっています。こうして、きれいな味の醤油が生まれるのだそう。

▲漆塗りの杉桶でじっくり時間をかけ熟成をすることで、まろやかで深みのある味に

▲天窓を開けると、一気に気持ちの良い風が流れ込み、自然の力で室内が換気されます

▲布にくるまれた諸味(醤油の元になるもの)を重ね、その重みでじんわりと時間をかけて醤油が絞られます

■ギフトボックスでお届けします


専用のボックスに入れてお届けします。



■熨斗をご希望の場合


掛け紙をして熨斗をお付けします。


▲掛け紙はエンベロープオンラインショップオリジナル

お中元の注文方法や送料について、こちらをご覧ください。

まとまった数をご希望の場合、オンラインショップ上に在庫がなくても、ご用意できる可能性があります。お気軽にお問い合わせください。

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SHOPPING MEMO


セット内容
◇[影山製油所]出雲の菜種油460g×1本
◇[大久保醸造店]甘露醤油 720ml×1本

[影山製油所]出雲の菜種油
原材料名:国産菜種
内容量:460g
賞味期限:2020年8月
保存方法:直射日光を避け、常温、暗所で保存

[大久保醸造店]甘露醤油
原材料名:生(なま)しょうゆ、大豆、小麦、食塩、米
内容量:720ml
賞味期限:2021年3月
保存方法:直射日光を避け、涼しい所に保存してください。
開封後は要冷蔵(10℃以下)で保存し、お早めにお召し上がりください

食品のため、お客様都合での返品・交換は承れません。
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